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第12章 冬季养生健康食谱推荐（第2页）

三、胡萝卜炖牛腩

- 食材准备：牛腩 500 克、胡萝卜 2 根、洋葱 1 个、土豆 1 个、姜片适量、蒜片适量、八角 2 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 片、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、冰糖适量。

- 做法步骤：

1. 牛腩切块，冷水浸泡 1 小时，泡出血水后捞出，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 胡萝卜、土豆去皮切块，洋葱切块。

3. 锅中倒油，油热后放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶炒香，加入牛腩翻炒至表面微黄。

4. 倒入适量生抽、老抽翻炒均匀，上色后加入适量清水，放入冰糖，大火煮开后转小火炖煮 1 小时。

5. 加入胡萝卜、土豆、洋葱继续炖煮 30 - 40 分钟，至蔬菜和牛腩熟透，最后根据口味加入适量盐调味。

- 功效：牛腩富含蛋白质、氨基酸等营养成分，能补中益气、滋养脾胃；胡萝卜富含维生素 A，可保护视力、增强免疫力；土豆和洋葱含有丰富的膳食纤维与维生素。此菜具有健脾养胃、强筋健骨、滋补身体的作用。

- 注意事项：牛腩脂肪含量较高，肥胖、高血脂人群应适量食用；炖煮时水量要一次加足，中途尽量不再加水，以免影响口感。

四、红枣桂圆乌鸡汤

- 食材准备：乌鸡 1 只、红枣 10 颗、桂圆肉 20 克、枸杞 10 克、党参 15 克、黄芪 15 克、生姜 3 片、盐适量。

- 做法步骤：

1. 乌鸡宰杀后处理干净，切成大块，冷水下锅，加入姜片焯水去腥，捞出沥干。

2. 红枣去核，党参、黄芪洗净切段。

3. 将乌鸡、红枣、桂圆肉、枸杞、党参、黄芪放入炖盅内，加入适量清水。

4. 盖上炖盅盖子，放入蒸锅中，隔水炖煮 2 - 3 小时，至鸡肉熟烂，加入适量盐调味。

- 功效：乌鸡滋阴清热、补肝益肾；红枣、桂圆肉养血安神；党参、黄芪补气固表。该汤能益气养血、滋阴养颜，适合冬季气血不足、面色萎黄、失眠多梦之人食用。

- 注意事项：感冒发热、湿热内盛者不宜食用；乌鸡不宜与鲫鱼、兔肉同食。